Een gietijzeren pan is onmisbaar in de keuken van de echte kookliefhebber. Of je nu een doorgewinterde chef bent of net begint met serieuzer koken: de duurzaamheid en warmteverdeling van gietijzer zijn ongeëvenaard.
Het mooie is dat deze pannen niet alleen voor het grove werk zijn. Ze zijn ontzettend veelzijdig. In de zomer gebruik je de gietijzeren pan op de BBQ voor het perfecte stukje vlees, terwijl ze binnen perfect werken op gas. Heb je geen gasfornuis? Geen probleem, een gietijzeren koekenpan op inductie werkt minstens zo goed.
Het juiste formaat (en de beste bescherming) kiezen
Vaak is één pan niet genoeg. Voor een gebakken eitje gebruik je liever een kleiner formaat, terwijl je voor een maaltijd voor het hele gezin een grotere pan nodig hebt.
Veel mensen zijn bang dat gietijzer snel gaat roesten. Gelukkig staat de techniek niet stil. Kies je bijvoorbeeld voor de gietijzeren koekenpan set van Rednas, dan heb je direct een streepje voor. Deze pannen hebben namelijk een speciale nitride behandeling gehad.
Wat betekent dat? Simpel gezegd maakt dit proces het ijzer harder en veel beter bestand tegen roestvorming dan traditionele gietijzeren pannen die dit niet hebben. Je hebt dus wel de voordelen van authentiek gietijzer, maar veel minder zorgen over onderhoud.
Stap 1: Je gietijzeren pan inbranden (Seasonen)
Heb je een nieuwe Gietijzeren Rednas pan? Dan is wassen vóór het eerste gebruik niet nodig; hij is brandschoon en klaar voor actie.
Maar let op: hoewel de nitride behandeling je pan enorm goed beschermt, kunnen er na verloop van tijd toch kleine roestvlekjes ontstaan. Ontstaat er toch roestvorming of heb je een andere oude gietijzeren pan? Dan kun je dit makkelijk behandelen.
Voor de ultieme bescherming én kookervaring moet je de gietijzeren pan inbranden(dit kun je eindeloos doen). Door olie op hoge temperatuur te verhitten, ontstaat er een natuurlijk glad laagje (patina). Dit zorgt ervoor dat je eten niet vastplakt aan de bodem én dat roest geen schijn van kans maakt.
Zo pak je het aan:
1. Direct aan de slag: Omdat je de Rednas pan niet hoeft te wassen, kun je meteen beginnen. Zorg wel dat de pan kurkdroog is. (Heb je een oude pan behandeld tegen roest? Zorg dan dat deze ook goed droog is).
2. Invetten: Smeer de hele pan (binnen- en buitenkant) in met een dun laagje plantaardige olie, zoals zonnebloem- of lijnzaadolie. Veeg overtollige olie weg met keukenpapier; de pan moet glanzen, niet druipen. 
3. Bakken: Zet de pan ondersteboven in de oven op ca. 200 tot 250 graden. Laat hem een uurtje 'bakken'. 
4. Herhalen: Voor het allerbeste resultaat bij nieuwe gietijzeren pannen inbranden, herhaal je dit proces 2 of 3 keer. Nu is je pan écht onverslaanbaar.
Stap 2: Het dagelijks schoonmaken
Je hebt lekker gekookt, maar nu staat die vuile pan er nog. Hoe moet je een gietijzeren pan schoonmaken zonder je vers gemaakte patina te verpesten?
Er is één gouden regel: stop hem nooit in de vaatwasser. Vaatwastabletten zijn veel te agressief.
De beste methode:
- Heet water: Spoel de pan direct na gebruik af met heet water en gebruik een afwasborstel.
- Geen zeep (meestal): Bij een goed ingebrande pan is zeep vaak niet nodig. Wil je toch sop gebruiken? Doe dit dan minimaal.
- Aangekoekte resten: Zitten er etensresten vast? Kook dan een klein laagje water in de pan, zodat het vuil losweekt.
- Direct drogen: Gietijzeren pannen schoonmaken eindigt altijd met goed afdrogen. Berg de pan nooit nat op!
Help, mijn pan roest!
Heb je toch een (oude) pan die oranje uitslaat? Geen paniek. Een gietijzeren pan met roest is niet kapot, hij heeft alleen wat aandacht nodig.
Tip: Zoals hierboven genoemd hebben pannen met een nitride behandeling hier veel minder snel last van, maar bij intensief gebruik kan het voorkomen.
Is het bij een oude pan toch gebeurd? Schrob de roestplekken weg met staalwol (dit is de enige keer dat je staalwol mag gebruiken!) tot je weer op het kale ijzer zit. Was de pan af, droog hem goed en begin weer bij stap 1 (het inbranden). Voor je het weet is hij weer als nieuw.
Conclusie
Of je nu een grote gietijzeren koekenpan van 28 cm gebruikt voor pannenkoeken of een kleiner pannetje voor bijgerechten: met het juiste onderhoud gaan deze pannen generaties lang mee. Zeker als je kiest voor een gietijzeren pannen set met een moderne nitride afwerking, geniet je van ouderwetse kwaliteit met veel minder onderhoudszorgen.
Zorg goed voor je gietijzer, en je gietijzer zorgt voor de lekkerste gerechten!